Risotto de saint-jacques

Épluchez l’ail et écrasez-le. Coupez chaque noix de St Jacques en deux dans l’épaisseur. Mettez-les dans un plat avec l’ail et le jus de citron.

Laissez macérer au frais pendant 2 h.

Portez à ébullition le bouillon contenant  le vin blanc.

Nettoyez les blancs de poireaux et émincez-les.

Faites revenir les  poireaux pendant 5 min à petit feu. Ensuite incorporez le riz dans la poêle puis le bouillon petit à petit. Le bouillon doit être entièrement absorbé par le riz.

Mélangez au risotto la crème liquide et le parmesan. Puis assaisonnez.

Retirez les noix de la macération, égouttez et faites les cuire 1 min de chaque côté. Disposez les noix sur le riz.

Préparation et cuisson : 45 minutes

Temps de repos : 2 heures

Ingrédients (4 personnes) :
- 16 noix de Saint-Jacques
- 2 blancs de poireaux
- 2 gousses d’ail
- Jus de citrons
- 10 cl de crème liquide
- 60 g de parmesan râpé
- 250 g de riz à grains ronds
- 90 cl de bouillon de poulet
- 10 cl  de vin blanc sec
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre