Cannelé

Faire bouillir le lait, le beurre, la vanille avec le citron et l’amande. Laisser tiédir à couvert.

Battre les œufs avec le sucre. Incorporer la farine sans trop la travailler l’ensemble.

Verser doucement le lait et remuer pour obtenir une pâte lisse. Ajouter le rhum et filtrer à travers une passoire.

Laisser reposer 24 h couvert en laissant la vanille.

Enduire les moules de cire en les passant d’abord au four à 130°C (thermostat 3-4).

Préchauffer le four à 210°C (th 6-7), remplir les moules jusqu’à 1 cm du bord et faire cuire 25 à 30 mn. Les cannelés doivent être d’une couleur caramel.

Les laisser refroidir dans les moules pour éviter qu’ils ne s’affaissent à cause du choc thermique.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 12 cannelés) :
- 50 cl de lait
- 25 g de beurre
- 2 gros jaunes d’œuf + 1/2 œuf
- 250 g de sucre
- 125 g de farine
- 1/2 gousse de vanille
- 1,5 cl de rhum
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- quelques gouttes d’essence d’amande amère
- de la cire d’abeille (alimentaire)
- des moules à cannelés en cuivre